剥开能放多久?煮好仍旧蒸好?从来粽子再有那些考究——

端午佳节将至,粽子作为传统节令食品已经大量上市。在此温馨提醒:在选购、辨别、烹煮和食用粽子时勿忘“安全”,一定要注重食品质量。选购粽子叶切记“一闻二看”,闻起来有金属化学味道,或是看起来颜色过于均匀的,可得留心了。

购买粽子时勿过度追求粽叶颜色,正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发黄发暗。6月9日上午,市场监管执法人员与检测机构工作人员一起来到运河通源市场。通州区市场监管局食品市场安全监督管理科负责人张国超介绍,今年端午节的质量监测工作重点针对散装粽子、真空包装的粽子和干粽叶、鲜粽叶等市面上销售的主流类别商品。

散装粽子重点检测微生物指标是否达标;真空包装的粽子重点检测理化指标和污染物指标;而粽子叶的检测指标则只有一个,那就是硫酸铜含量。通州区市场监管局提醒消费者,选购粽子叶要通过“一闻二看”进行初步感官辨别,遇有闻起来有金属化学味道,看起来颜色过于均匀的要多留心,自己不要购买的同时及时向市场监管部门举报。通过正规可靠渠道购买并保存相应购物凭证,要看清外包装上的相关标识是否齐全;不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的粽子,不要购买超过保质期的粽子。

对于真空包装类和速冻类粽子,购买后按照标签所示方式保存,并按照标示食用方法加工食用。生熟粽子分开贮存,打开的粽子放在室温下不得超过2小时。如您发现购买的粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题,可拨打12345投诉举报电话。

烹饪粽子时,需要蒸煮较长的时间才能煮熟煮透,尤其是含有杂粮或杂豆的粽子。另外,速冻粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因,不宜直接食用,应当煮熟煮透后方可食用。冷藏或冻藏过的粽子,食用前也要彻底加热。

粽子大多属于高碳水化合物(糖、淀粉等)、高能量的食物,如甜粽、肉粽等,因此不易消化,不宜多吃。老年人消化系统机能减弱,为减轻胃肠负担,更应少吃,对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者,在食用时应尤为慎重。另外,食用时最好搭配蔬菜、汤羹等,以均衡营养,更易消化。

关于蒸粽子还是煮粽子,每个人都有自己的见解。有人认为蒸粽子好吃,因为可以保留粽子的营养;也有人认为煮粽子好吃,觉得粽子经过水煮,可以更加入味且糯米会变得特别软,那到底用什么方法更好呢?当下市场上的粽子主要分两种,一种是现包粽子,另外一种是速冻粽子。粽子的种类不一样,采取方式也不一样。

市场上速冻的粽子,都是工业化制作,快速把食品冻结,对产品的贮藏温度非常的严格。这种粽子最好用煮的方式,速冻粽子就和速冻饺子一样,它不需要解冻就可以直接制作,水烧开以后,冲洗干净的粽子,直接进去煮15分钟即可。如果是用蒸的方式,因为粽子是在零下18度保存,里面的冰晶没有水渗透进去,加热时间也会大大延长。

有的人包粽子,为了保留粽叶的香味,会把它浸泡在盐水中,接着捞出来,放入自己浸泡好的糯米,还有馅料。这种粽子是需要煮的,因为粽叶煮了以后,香味才会融入到糯米中,吃起来才会比较爽口。此外,现包的粽子,糯米浸泡的时间如果不是特别长的话,用蒸的方式有可能夹生,因为里面的水分不够。

煮过的粽叶包的粽子,而且糯米浸泡时间比较长的话,这种直接蒸可以了,因为香味可以保留,而且蒸的话不至于太软糯,也保证了口感。如果嫌辨别起来麻烦的话,直接采用煮的方式也可以,像第二种情况,糯米浸泡时间久,粽叶煮过再包,这样制作的粽子还是比较少的。。

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